Fondo de Huesos

 

Ingredientes:

• 10.000 gr Huesos de Vaca
• 18 l de Agua
• 75 gr Sal
• 4 Zanahorias
• 4 Puerros
• 4 Cebollas
• Saco de Especias (Clavo, tomillo, laurel, romero,...)

Elaboración:

1. Se añaden los huesos y el agua se lleva a ebullición. Quitamos la espuma y añadimos las verduras (en Mirepoix) y que cueza.  Dejamos hervir 3 horas
2. Añadir saco de especias y dejamos hervir 1 horas mas. 

TIPS: Par hacer el consomé se le añade carne: morcillo y una gallina. Y cebolla bien tostada. 

Este fondo es para hacer guisos.