Ingredientes:
- 10.000 gr Huesos de Vaca
- 18 l de Agua
- 75 gr Sal
- 4 Zanahorias
- 4 Puerros
- 4 Cebollas
- Saco de Especias (Clavo, tomillo, laurel, romero,...)
Elaboración:
- Se añaden los huesos y el agua se lleva a ebullición. Quitamos la espuma y añadimos las verduras (en Mirepoix) y que cueza. Dejamos hervir 3 horas
- Añadir saco de especias y dejamos hervir 1 horas mas.
TIPS: Par hacer el consomé se le añade carne: morcillo y una gallina. Y cebolla bien tostada.
Este fondo es para hacer guisos.