Tarta Larpeira Gallega

 

INGREDIENTES

• Para el Bollo:

-440 g. de harina de fuerza
-2 huevos y 60 g. azúcar
-100 g. leche entera
-30 g. levadura fresca de panadero y 30 g. anís
-60 g. mantequilla
-1 cdita. sal y la ralladura de un limón

• Para la crema pastelera:

-50gr de Mantequilla
-500ml Leche
-3u Yemas de Huevo
-125gr Azúcar
-50gr Maizena

• Decoración:

-50 g. azúcar
-1 cucharada anís
-1 huevo

• Para el almíbar:

-50 g. agua
-50 g. azúcar
-50 g. anís

ELABORACIÓN

• Preparación de la masa del bollo:

1. Calentamos ligeramente la leche y cuando esté templadita diluimos en ella la levadura fresca.
2. En un bol grande vertemos la harina y hacemos un hueco. Añadimos el resto de ingredientes, dejando para el final la leche con le levadura que ya tenemos disuelta.
3. Amasamos con las manos lo que, al principio, será una masa muy muy pegajosa.
4. No desesperéis, trabajamos la masa durante 15 minutos y al final vemos que conseguimos una bola de masa elástica.
5. Si vemos que es necesario vamos incorporando harina.
6. En la bandeja del horno engrasada colocamos nuestra bola. Con las manos le damos una forma aplastada y redondeada, de unos 3 cm. de grosor.
7. Dejamos reposar la masa dentro del horno apagado y cerrado hasta que doble su tamaño, no menos de 1 hora y 30 minutos.
8. Mientras la masa leva, vamos preparamos la crema pastelera.

• Preparación de la crema pastelera

1. Ponemos en un cazo la mantequilla, una vez fundida le añadimos la leche y el zeste de limón y la ramita de canela. Una vez que hierva retiramos y colamos.
2. En un bol colocamos las yemas de huevo, y lo blanqueamos junto con el azúcar. Le incorporamos la harina y mezclamos bien.
3. Añadimos a las yemas la leche anterior en hilo fino mientras que removemos.
4. Lo llevamos el conjunto al fuego removiendo constantemente hasta que hierva, retiramos y echamos la crema a un recipiente cubriéndolo (que haga contacto) con papel plástico para que no haga costra.

• Montaje y presentación final

-Cuando la masa haya doblado su tamaño y tengamos la crema pastelera preparada y fría procedemos al montaje.
-Con un cuchillo hacemos unas incisiones formando rombo sobre la superficie de la masa.
-Con un pincel de cocina pintamos la superficie de la tarta con el huevo batido.
-Rellenamos una manga pastelera con la crema. Hacemos el dibujo característico de la larpeira llenando las líneas que tenemos cortadas con el cuchillo.
-En un bol mezclamos el azúcar con el anís y colocamos montoncitos del azúcar empapado entre los huecos que nos deja la crema pastelera.
Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante 20-25 minutos.

• Preparación del almíbar

1. Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar. En un cazo calentamos y dejamos reducir la mezcla del agua, el anís y el azúcar. Durante unos minutos.
2. Cuando retiremos la larpeira del horno la mojamos con el almíbar por toda su superficie, estando, tanto el bizcocho como el almíbar, aun calientes. Dejamos enfriar antes de consumirla.