Pulpo Salteado con Emulsión de Patata al Aroma de Pimentón de La Vera

INGREDIENTES

▫Pulpo Cocido

▫Para la Emulsión:

• 250 gr Patatas
• 100 ml de Nata de Montar (puede ser de cocinar, pero la de Montar le da un toque mejor)
• 60 gr Mantequilla
  
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de Pimentón Caballo de Oros

▫Para el Aceite de Pimentón:

• 100ml Aceite de Oliva
• 1 cda Pimentón Caballo de Oros

ELABORACIÓN

1. Comenzamos a elaborar el Aceite de Pimentón, ponemos en un cazo los 100 ml de aceite de oliva a calentar, cuando veamos que ya esta caliente sin llegar a humear, añadimos la cucharada de pimentón (este a nuestro gusto ya sea dulce, agridulce o picante) y removemos para disolver, retiramos del fuego para evitar que se queme el pimentón. Dejamos enfriar y que repose (se bajaran algunos posos de pimentón) echamos el aceite en un biberón y desechamos los posos.
2. Vamos preparando la Emulsión de patata, cortamos la patata en trozos pequeños y la ponemos a cocer con agua, una vez cocida la escurrimos y en caliente trituramos con la batidora o Thermomix con la mantequilla y la nata (si nos queda aun así muy espeso le puedes incorporar mas nata o un poco de leche), y le echamos un poco del aceite de pimentón.
3. El pulpo partimos de el ya cocido y en rodajas, en una sarten echamos un chorro del aceite de pimentón y cuando el aceite este bien caliente a fuego máximo salteamos el pulpo (esta ya cocido asique es para darle color no queremos que se nos pase de cocción y quede gomoso) y reservamos.
4. Ya como final emplatamos, colocamos una base de emulsión de patata, encima el pulpo y por encima le ponemos un chorrin de aceite de pimentón

Esta receta puede ser utilizada tanto para un segundo plato, tapa, pincho, celebraciones,... La puedes servir en plato o incluso en vasitos individuales para celebraciones